Sie haben Fragen rund um das Olivenöl?

Unter nativen Olivenöl versteht man den unbehandelten öligen Saft der Olive, der ausschließlich mit mechanischen Mitteln von Fruchtwasser, Kern- und Fruchtpartikeln befreit wurde. 

Werden die Oliven mit Sorgfalt direkt vom Baum gepflückt und unverletzt nach kurzer Zeit in einer modernen Ölmühle verarbeitet und gefiltert, entsteht extra natives Olivenöl. Die Qualitätsbezeichnung "Extra" bedeutet, dass das Öl keine Fehler aufweist und nach frischen Oliven riecht. 

Der Gesetzgeber hat Olivenöl in verschiedene Qualitätskategorien eingeteilt. Insgesamt gibt es in Europa acht Güteklassen für Olivenöl, wobei für den Endverbraucher nur vier Öle im Einzelhandel erhältlich sind.

Kategorie I (Höchste Güteklasse): Natives Olivenöl extra/Olivenöl Extra Vergine

Das Olivenöl wird direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen und ist von höchster Qualität. Der Säuregehalt beträgt max. 0,8%.

Kategorie II: Natives Olivenöl/Olivenöl Vergine

Das Olivenöl wird direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen. Es hat leichte Fehler ist aber für den Verzehr geeignet. Der Säuregehalt beträgt max. 0,2%.

Kategorie V: Olivenöl

Es handelt sich um Mischungen aus raffiniertem und nativem Olivenöl. Der Säuregehalt darf max. 1% betragen. Das Mischungsverhältnis ist nicht vorgeschrieben, so dass der Anteil an nativem Olivenöl 1–99 % betragen kann.

Kategorie VIII: Oliventresteröl

Das Olivenöl besteht aus raffiniertem Oliventresteröl, das mit nativem Öl gemischt wird.

Garda D.O.P. ist ein Olivenöl mit geschützter Ursprungsbezeichnung, dem D.O.P.-Zertifikat (Denominazione D'Origine Protetta), das bescheinigt, dass die verwendeten Oliven aus einer bestimmten Provinz des Gardasees stammen und nur die besten Oliven verwendet werden. Der Name Garda DOP wird durch zusätzliche geographische Angaben "Bresciano", "Orientale" oder Trentino" ergänzt.

Hält der Hersteller die Produktionsvorschriften und strenge Richtlinien ein, können die Flaschen mit fortlaufender Seriennummer verkauft werden. Dadurch ist es möglich, die Herstellungsphase bis zum Ursprung des Produktes zurückzuverfolgen und somit die Authentizität und Qualität des Olio Extra Vergine di Oliva für den Endverbraucher zu garantieren.

Der elegante und natürliche Geschmack macht das native Olivenöl extra "Garda DOP" vom Gardasee zu einem außergewöhnlichen Öl. Der Gaumen erkennt die Aromen von frischem grünem Gras, Kräutern, Heu und Artischocken sowie den Nachgeschmack von frischen Mandeln, die das Olivenöl einzigartig machen.

Natives Olivenöl extra Garda Bresciano DOP hat folgende Eigenschaften:

• von grünen zu gelben Farbnuancen
• leichter bis mittelstarker Duft
• fruchtiger Geschmack, süße Note mit dem Nachgeschmack nach Mandeln
• maximaler Ölsäuregehalt 0,5%

In Italien gibt es eine große Sortenvielfalt, die starke Unterschiede in Geschmack, Farbe und Größe aufweisen. 

Die am häufigsten verwendeten Olivensorten für die Herstellung der Olivenöle der Ölmühle Frantoio Montecroce sind Casaliva, Frantoio, Leccino, Pendolino, Maurino und Moraiolo. Die Ölmühle Prione verwendet zur Herstellung von Olivenöl die Olivensorten Casaliva und Leccino.

Die Gardasee-Region ist bekannt für ihre hervorragenden Olivenöle, und die Casaliva ist die königliche Pflanze dieser Gegend. Die Olivenbäume wachsen in Gebieten, in denen sich der Gardasee ausdehnt und vor Stürmen geschützt sind. Die Höhenlage, das milde Klima und die gute Bodenbeschaffenheit bieten hervorragende Wachstumsbedingungen für Olivenbäume.

Einfache Frage - Klare Antwort: JA!

Natives Olivenöl Extra ist ideal zum Frittieren, Anbraten, Backen und Kochen. Die chemische Zusammensetzung des Olivenfetts, mit nur einer einzigen Doppelbindung, macht das Öl weniger oxidationsanfällig und erhitzungsbeständiger. Die enthaltenen Polyphenole verstärken zusätzlich die Widerstandskraft des Öls gegen oxidative Schäden beim Erhitzen.

Ein Vorteil ist, dass das Öl bereits bei niedrigen Temperaturen von 150-160 Grad Celsius frittiert werden kann. Im Vergleich zu anderen Ölen müssen diese bis 190 Grad Celsius erhitzt werden. Der Rauchpunkt bei Olivenöl liegt bei circa 210 Grad Celsius. Wenn das Öl zu hohe Temperaturen aufweist, fängt es an zu rauchen und darf auf keinem Fall zum Braten genutzt werden, da die wertvollen Inhaltsstoffe zerstört werden.

Maximale Erhitzbarkeit:
Butter: 110 Grad Celsius
Margarine: 150 Grad Celsius
Maisöl: 160 Grad Celsius
Soja- und Sonnenblumenöl: 170 Grad Celsius
Schweinefett: 180 Grad Celsius
Olivenöl: 190- 210 Grad Celsius

Hochwertiges Olivenöl ist köstlich. Es eignet es sich hervorragend zum Würzen von kalten und lauwarmen Gerichten. Träufelt man es nach dem Braten auf das fertige Gericht entwickelt sich ein aromatischer Duft.

Olivenöl ist eine gute Alternative zu Butter beim Backen, da es die Kuchen leichter und fluffiger macht. Um Olivenöl zu verwenden, muss die Buttermenge um 15% reduziert werden.

Olivenöl vom Gardasee ist bekannt für seine hervorragende Qualität und sein einzigartiges Aroma. Die Olivenölproduzenten vom Gardasee sind stolz auf ihre langjährige Tradition und die Fähigkeit, hochwertiges Olivenöl herzustellen.

Wenn Sie Olivenöl vom Gardasee kaufen, ist es wichtig, es richtig zu lagern, um die Qualität des Olivenöls zu erhalten. Hier sind einige Tipps für die optimale Lagerung und Aufbewahrung von Olivenöl:

• Kaufen Sie Olivenöl in dunklen Glasfalschen, dem Qualitätszeichen des Erzeugers.
• Olivenöl sollte immer in dunklen Glasflaschen gelagert werden.
• Die Flasche sollte verschlossen werden, um das Eindringen von Luft und Licht zu verhindern. 
• Olivenöl sollte nicht in der Sonne oder an einem Ort mit hohen Temperatur gelagert werden, da dies die Qualität beeinträchtigen kann.
• Olivenöl sollte kühl und dunkel gelagert werden, am besten bei Temperaturen zwischen 14 bis 18 Grad Celsius. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass das Öl ranzig wird, während zu niedrige Temperaturen dazu führen können, dass das Öl fest wird.

• Andreas März, Merum Dossier Olivenöl 2021, Das Standardwerk über Olivenöl (Sechste, aktualisierte Auflage)
• SuperOlio, Michaela Bogner
• https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/plants-and-plant-products/plant-products/olive-oil_de#oliveoilintheeu